展會信息

又聞沂蒙煎餅香

舉辦時間: 2023/12/8 至 2023/12/10

展會城市: 中國 山東 臨沂市

展會面積:

所屬類別: 其他

己結(jié)束

舉辦展館: 藍海
主辦單位: 福瑞德國際會展集團
承辦單位: 福瑞德國際會展集團
展會概況
臨沂有許多名吃:爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...,但我最喜歡的還是臨沂煎餅。
煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中,煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱和LOGO。在我的家鄉(xiāng),有一個地方戲叫山東茂腔。小時候每到這個季節(jié),也就是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季,總會有一些戲班子,走村串巷,搭臺唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞,我至今沒有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳:“萬歲皇帝要出征,這可忙壞了東西宮,東宮娘娘烙煎餅,西宮娘娘卷大蔥?!边@詞兒傳了多年,誰也沒有去考證它的真?zhèn)?,但老百姓是鐵認了,他們知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土,出征打仗自然就是最重要的了。為妻當老婆的東西宮,最大的貢獻就是燒火做飯,吃的最好的就是煎餅卷大蔥了
福瑞德集團二十周年慶典

其實,山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區(qū)的當家食品,像海派十足的青島、煙臺、威海,并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤,也不流行煎餅。細細考察一下,山東煎餅主脈有四大流派:以樓德煎餅為主的泰安煎餅,其特點是刮的薄,烙的脆,含水量少,易儲存,泰安部分地區(qū)還有煎餅糊子發(fā)酵和再攤煎餅的風味,也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅,其特點是攤的厚,對原料要求不苛刻,玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干,都可做原料,可即食,可湯泡,但每次吃之前都要蒸熱一下。至于曲阜、滕州一帶的煎餅,就是泰安煎餅的延伸,但它有一個主要的特點就是凡吃必包,成品都是要包的。餡兒有芝麻醬,有花生碎,最多的還是咸鹽蔥花。唯獨臨沂煎餅產(chǎn)量最大,它是由臨沂蒼山、費縣、沂水一代的滾煎餅發(fā)展起來的,一開始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質(zhì)的小麥混合,將面合成團柱,再在燒熱的鏊子上滾,后來又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說來,臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些,比泰安煎餅厚一些,可即食,可加泡,糧香味足,耐儲存。我是愛臨沂煎餅的。
臨沂煎餅是有文化稟賦的。馬克思主義認為,生活方式是生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物,有什么樣的生產(chǎn)方式,就會有什么樣的生活方式;有什么樣的生活方式,就會有與之相適應的文化樣式。煎餅生產(chǎn)的關鍵生產(chǎn)工具是鏊子,鏊子的出現(xiàn)已有一千多年的歷史。傳說諸葛亮在臨沂打仗的時候,為了把士兵的面粉弄熟,把銅鑼(金)支起來,把面粉和成面糊狀,攤面成餅,這就是最早的煎餅。香酥、可口,士兵吃了之后士氣大振,滿勝而歸。我沒有考證過這個傳說的真實性,但諸葛亮生活過的諸城、沂南、沂水的主流食品就是煎餅。


臨沂煎餅

給予煎餅最大文化加持的是清代小說家蒲松齡,也就是刀郎唱火的《羅剎海市》的原作者。他曾寫過一篇《煎餅賦》,他的筆下的煎餅“圓如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎”,“味松脆而爽口,香四散而遠飄”。蒲松齡的家鄉(xiāng)就是大沂蒙山的北麓,淄水河畔的淄川。
臨沂煎餅是有紅色底蘊的。臨沂是革命老區(qū),臨沂的一草一木、一石一瓦都侵染著革命傳統(tǒng)的紅色底蘊,煎餅也不例外。在抗戰(zhàn)時期,抗日將領馮玉祥曾寫過一本書,叫《煎餅—抗日軍食》。解放戰(zhàn)爭時期,特別是偉大的淮海戰(zhàn)役,山東出民工二百多萬人,送軍糧有五億斤,加工大量煎餅送往前線。陳毅元帥說,“淮河戰(zhàn)役的勝仗是山東人民用獨輪車推出來的。”其實,全國人民知道山東煎餅,就是從《紅日》《紅嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北戰(zhàn)》《高山下的花環(huán)》這些革命歷史題材的紅色文學中知曉的。臨沂市委還在“不忘初心牢記使命”主題教育、黨史學習教育活動中舉辦過中國煎餅文化節(jié)。
臨沂煎餅是有綠色品質(zhì)的。臨沂煎餅是歷史文化食品,紅色傳統(tǒng)食品,更是綠色生態(tài)食品。臨沂煎餅的原料取自沂蒙山區(qū)的玉米、小米、黃豆、高粱,都是無公害種植。臨沂有大大小小煎餅加工廠、專業(yè)合作社、定制加工戶。他們有一個共同的準則:要像愛護自己的眼睛一樣愛護沂蒙煎餅的品牌。
臨沂煎餅是經(jīng)過市場洗禮的。煎餅是典型的傳統(tǒng)食品,也是傳統(tǒng)經(jīng)濟的產(chǎn)物,但今天的臨沂煎餅已經(jīng)是市場經(jīng)濟大潮中的弄潮兒。在商品市場的發(fā)展中,臨沂是吃過苦頭栽過跟頭的。當年的蒼山蒜苔事件,曾經(jīng)是市場發(fā)展中的負面案例。正因為如此,在煎餅發(fā)展中,臨沂人遵循市場發(fā)展規(guī)律,以質(zhì)取勝,個性化服務,使小小的煎餅走進了超市,鏈接了電商,搭乘了高鐵,走上了飛機,遠飛到海外。


山東煎餅加工過程

我吃臨沂煎餅最多的是在三十多年前。
上世紀九十年代初,在經(jīng)歷了那場政治風波和東歐蘇聯(lián)劇變后,我們都在思考中國向何處去。改革開放的總設計師鄧小平的南巡講話,又一次指明了中國的方向。黨的十四大也決定中國要走社會主義市場經(jīng)濟的道路。
我當時剛剛從楊傳堂同志手中接過了共青團山東省委書記的擔子。怎樣圍繞黨抓社會主義市場經(jīng)濟的中心做好服務青年、引導青年的工作?我?guī)е@些問題一頭扎進了沂蒙山,和地縣鄉(xiāng)團委的同志們吃著臨沂煎餅,在青年中尋找團的工作的新思路、著力點。
那時臨沂的國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)基本上是以第一產(chǎn)業(yè)為大頭的。資本、科技、土地、勞動力這些市場要素,缺乏有效的承載主體。農(nóng)村青年已經(jīng)不滿足于種糧勞作,他們需要更新的途徑——勞動致富,知識創(chuàng)業(yè)。莒南團縣委組織青年大養(yǎng)外貿(mào)出口的兔子,既增加了青年農(nóng)民收入,又為外貿(mào)公司組織了貨源,還通過生產(chǎn)力的有效聯(lián)結(jié),把青年們聚集在一起,更有利于黨團組織對青年的培養(yǎng)教育。那時候的莒南縣,到處是“要致富快養(yǎng)兔”“學養(yǎng)兔去找團支部”的標語。團組織在青年中有威信,在群眾中有口碑,在黨委政府中有地位。我們考察后思想上豁然開朗。
七天沂蒙煎餅香,帶來思想大解放。我們認真總結(jié)了臨沂等地農(nóng)村團的工作經(jīng)驗,在全省開展青春立功活動。提出了“團的活動和經(jīng)濟活動相結(jié)合,團的工作和經(jīng)濟工作相結(jié)合”“組織隨人走,團隨青年建;哪里有青年,哪里就有共青團”的思路。


199443,時任共青團中央第一書記李 克強到山東濰坊安丘縣黃旗堡鎮(zhèn)等地調(diào)研


山東農(nóng)村團的工作活躍起來了。共青團中央第一書記李 克強親臨山東,到濰坊市安丘縣黃旗堡鎮(zhèn)、青島市嶗山區(qū)城陽村和古廟頭村等地調(diào)研,他稱贊山東構(gòu)建了共青團聯(lián)系農(nóng)村青年的新紐帶。
三十多年過去了,每每和當時的青年伙伴回憶起這段往事,都會不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香!


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